咖啡学概论 知到智慧树答案2024 z45574

第一章 单元测试

1、

一般认为咖啡源于非洲的那一个国家（ ）。

A:埃塞俄比亚
B:肯尼亚
C:卢旺达
D:安哥拉
答案:
埃塞俄比亚

2、

有关咖啡的起源三个经典的传说不包括（ ）。

A:阿拉伯牧羊人卡尔代
B:雪克·欧玛的故事
C:加布里埃尔·马蒂厄·德·克利的故事
D:植物学家帕尔斯佩尔·阿尔皮诺斯
答案:
植物学家帕尔斯佩尔·阿尔皮诺斯

3、 下列不属于世界三大饮料作物之一的是（ ）。

A:咖啡
B:茶叶
C:甘蔗
D:可可
答案:
甘蔗

4、 随性放任，百无禁忌的咖啡饮用风格一般是指哪个国家（ ）

A:英国
B:日本
C:越南
D:美国
答案:
美国

5、 在美国，喝咖啡被看做是支持独立的标志的事件是（ ）。

A:波士顿倾茶事件（Boston Tea Party）
B:第一次世界大战
C:第二次世界大战
D:美国南北独立战争
答案:
波士顿倾茶事件（Boston Tea Party）

6、 阿拉伯地区的（ ）港口，因有发达的商业系统，是个非常重要的中转贸易集散地，故认为在咖啡传播中起着十分重要的作用。

A:摩卡港
B:也门港
C:麦加
D:亚丁
答案:
也门港

7、 最早把咖啡当做食物食用。食用方式是将果实剁碎后，用油捏成丸子状的地区是（ ）

A:埃塞俄比亚的卡发省
B:伊拉克的巴格达
C:荷兰的阿姆斯特丹
D:圣城麦加
答案:
埃塞俄比亚的卡发省

8、 虽然不产咖啡，但人均消费量高于美国，而且还是世界上重要的咖啡出口国的国家是（ ）。

A:美国
B:英国
C:日本
D:德国
答案:
德国

9、 用俗称“滴滴金”煮咖啡的国家是（ ）

A:日本
B:越南
C:马来西亚
D:菲律宾
答案:
越南

10、 绿茶咖啡是哪个国家的一种特色咖啡（ ）

A:韩国
B:印度尼西亚
C:日本
D:德国
答案:
日本

第二章 单元测试

1、

我国首次出现了对“咖啡”的记载的书是（ ）。

A:《新华字典》
B:《四库全书》
C:《四洲志》
D:《聊斋志异》安哥拉
答案:
《四洲志》

2、

最早的“咖啡”一词大概出现于民国初年的那本书（ ）。

A:《中华大字典》
B:《辞源》
C:《辞海》
D:《中华民国最新字典》
答案:
《中华大字典》

3、

1949-1979期间，中国首听铁罐咖啡，也是当时国内唯一的咖啡品牌是（ ）。

A:“上海牌”咖啡
B:“广州牌”咖啡
C:“北京牌”咖啡
D:“武汉牌”咖啡
答案:
“上海牌”咖啡

4、

改革开放后，最早进入中国的咖啡品牌是（ ）

A:麦斯威尔
B:雀巢
C:奇宝
D:星巴克
答案:
雀巢

5、

2017.12.6一个面积2700平方米，命名为“星巴克臻选烘焙工坊”的星巴克『全球最大』的“前所未见的互动式全感官咖啡体验”门店落户我国的（ ）。

A:北京
B:深圳
C:广州
D:上海
答案:
上海

6、 我国咖啡种植面积最大的省份是（ ）

A:广东省
B:台湾省
C:云南省
D:海南省
答案:
云南省

7、

云南咖啡大规模种植的咖啡主要是（ ）

A:大粒咖啡
B:中粒咖啡
C:小粒咖啡
D:罗布斯塔咖啡
答案:
小粒咖啡

8、

拥有100多年树龄古咖啡林，被誉为中国咖啡“活化石”的朱苦拉村位于云南的（ ）。

A:云南大理市
B:云南普洱市
C:云南保山市
D:云南西双版纳
答案:
云南大理市

9、

1960年，周恩来总理来视察，并喝过后赞叹不已的咖啡是（ ）

A:大理咖啡
B:湛江咖啡
C:保山咖啡
D:兴隆咖啡
答案:
兴隆咖啡

10、 云南五大著名咖啡种植产区不包括（ ）

A:临沧、
B:保山
C:昭通
D:西双版纳
答案:
昭通

第三章 单元测试

1、 咖啡树幼苗一般生长到三年后，就开始开花、结果。正常一年一开花，咖啡树所开花的颜色是（ ）。

A:紫色
B:白色
C:红色
D:粉色
答案:
白色

2、 咖啡浆果成熟后的颜色不包括以下哪种颜色（ ）。

A:咖啡色
B:红色
C:黄色
D:粉红色
答案:
咖啡色

3、 羊皮层是由咖啡浆果中（ ）干燥后，由于这层薄膜外观酷似羊皮纸而得名的。

A:内果皮
B:果胶
C:外果皮
D:果肉
答案:
内果皮

4、 作为多年生经济作物的咖啡树从播种、移植幼苗到长成开花结果，大概约需要（ ）年。

A:1年
B:2年
C:3-5年
D:7~8年
答案:
3-5年

5、 咖啡浆果主要由果皮和（ ）四部分组成。

A:果肉
B:果胶
C:羊皮纸
D:带壳豆
答案:
果肉
果胶
带壳豆

6、 咖啡树属于热带、亚热带植物，而且阳光是植物生长发育的重要条件之一，所以咖啡树高温、强光的自然条件下。（ ）

A:对
B:错
答案:
错

第四章 单元测试

1、 采收咖啡浆果的两种主要方式是（ ）。

A:选择性采收
B:人工采收
C:剥枝采收
D:机械采收
答案:
选择性采收
剥枝采收

2、 咖啡鲜果的常见处理方法中，需要发酵的是（ ）。

A:日晒式加工法
B:水洗式加工法
C:蜜处理法
D:半水洗法
答案:
水洗式加工法

3、 所谓蜜处理法是指咖啡浆果处理过程中，咖啡浆果果实经采摘、分级等处理后，保留部分（ ）干燥而来的。

A:内果皮
B:果胶
C:外果皮
D:果肉
答案:
果胶

4、 蜜处理法所得的咖啡生豆很有特点，但我们看到的咖啡生豆大部分并不是蜜处理，主要原因是（ ）。

A:该处理耗时间
B:该处理方法费水
C:所得咖啡豆贮藏期短
D:所得咖啡豆烘焙时间长
答案:
所得咖啡豆贮藏期短

5、 咖啡浆果采用蜜处理法的主要地区是（ ）。

A:亚洲
B:非洲
C:大洋洲
D:中美洲
答案:
中美洲

第五章 单元测试

1、 咖啡浆果蜜处理法中保留果胶最多的是红蜜。（ ）

A:对
B:错
答案:
错

2、 咖啡生豆常见的分级标准美国标准USP、欧洲标准EP和极品标准GP中，USP标准要求最高。（ ）

A:对
B:错
答案:
错

4、 咖啡生豆中最多的成分是（ ）。

A:蛋白质
B:多糖类
C:咖啡因
D:脂肪
答案:
多糖类

5、 咖啡豆中虽然尝起来酸涩，但具有抗菌、抗肿瘤等等作用的成分是所含的（ ）。

A:丹宁
B:柠檬酸
C:苹果酸
D:绿原酸
答案:
绿原酸

6、

咖啡中的果香味的重要来源于（ ）物质。

A:酸类
B:低聚糖类
C:蛋白质
D:多糖类
答案:
酸类

7、 咖啡生豆中的（ ）会在烘焙之后形成我们所谓的油脂，形成咖啡的特质，对于咖啡是很重要。

A:咖啡因
B:多糖类
C:脂肪
D:蛋白质
答案:
脂肪

8、 咖啡烘焙中颜色的变化主要是由于产生了（ ）。

A:黑色素
B:小分子糖
C:醛类化合物
D:酮类化合物
答案:
黑色素

9、 咖啡烘焙过程中可形成挥发性化合物不包括以下哪种（ ）。

A:醛类
B:呋喃酮
C:含硫化合物
D:脂肪族化合物
答案:
脂肪族化合物

10、 咖啡熟豆不宜贮藏太久的原因是（ ）极易在熟豆储存阶段氧化或腐败。

A:脂类
B:糖类
C:蛋白质
D:酸类
答案:
脂类

11、 咖啡因是咖啡的重要成分，所以一般认为咖啡豆中咖啡因含量越高，品质越好。（ ）

A:对
B:错
答案:
错

12、

烘焙咖啡过程中产生大量的挥发性化合物是咖啡香气的来源。（ ）

A:对
B:错
答案:
对

13、 一般认为咖啡烘焙过程中只发生化学变化，不发生物理变化，并导致咖啡成分的比例和种类都有明显的变化。（ ）

A:对
B:错
答案:
错

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